Confit z kaczki

Konfitowanie to stara, francuska metoda naturalnego konserwowania żywności, popularna także w kuchni staropolskiej. Można je długo przechowywać zanurzone w tłuszczu, a dzięki powolnej obróbce cieplnej nie traci swoich cennych właściwości.  Mięso przygotowane w ten sposób jest bardzo kruche i soczyste.
W tym przepisie klasyczny "confit de canard", ale z powodzeniem możemy wykorzystać tą metodę do przyrządzenia innych mięs. Obiecuję, że warto :)

Składniki:

• kacze udka (warto przygotować od razu większą ilość)
• kaczy lub gęsi tłuszcz
• sól
• czosnek, tymianek, rozmaryn, liść laurowy

Przygotowanie:

Udka natrzeć solą i przyprawami, posypać pokrojonym w płatki czosnkiem. Marynować przez całą noc w lodówce.

Po wyjęciu z lodówki mięso dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i włożyć (skórą do dołu) do garnka z grubym dnem, najlepszy byłby żeliwny. Zalać tłuszczem. Najlepiej jeśli mięso będzie całe zanurzone, ale wystarczy jak tłuszcz będzie sięgał do połowy udek.

Gotować pod przykryciem przez około 3h, na minimalnym ogniu.

Jeżeli mięso nie było całe zanurzone w tłuszczu należy je przewrócić na drugą stronę w ostatniej godzinie gotowania.

Udka wyjąć, a tłuszcz przecedzić i wykorzystać do przechowywania w nim mięsa lub wykonania następnego confit.

W ramach dodatków polecam pieczone jabłka z żurawiną